Ingredientes para 4 personas:

 

- 8 Piezas de carrilleras (Aproximadamente 1 kg)

- 150 gr de cebolla (Una cebolla mediana)

- 150 gr de puerros (Un puerro pequeño)

- 100gr de zanahoria (Una zanahoria mediana)

- 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 40 gr de harina (Dos cucharadas soperas colmadas)

- 200 gr de vino tinto (Un vaso de agua)

- 30 gr de aceite de oliva suave (Dos cucharadas soperas)

- Una pizca de sal y pimienta

Elaboración:

1- Primero con ayuda de un cuchillo bien afilado limpiamos las carrilleras, retirándole los excesos de grasa y las telillas blancas.

2- Después pelamos, lavamos bien y cortamos en trozos grandes: la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos.

 

3- Ya tenemos todas las preparaciones previas, ahora cogemos una cazuela o sartén grande y vamos al fuego. Vertemos el aceite en la cazuela y dejamos que se caliente a fuego fuerte (al 5 en la vitrocerámica).

4- Mientras se calienta el aceite le ponemos sal y pimienta a las carrilleras y cuando el aceite empiece a humear, pasamos las carrilleras vuelta y vuelta por harina.

5- Añadimos las carrilleras enharinadas a la cazuela, las dejamos dorarse 2 minutos y las damos la vuelta. Dejamos freír otros 2 minutos por la otra cara y las sacamos a un plato aparte.

 6- Mantenemos la cazuela en el fuego y añadimos los dientes de ajo (en el mismo aceite en el que hemos frito las carrilleras) dejamos que se doren durante 3 minutos, bajamos el fuego al medio (al 3 en la vitrocerámica) y añadimos el resto de verduras. Añadimos un poco de sal y dejamos rehogar las verduras entre 15 y 20 minutos.

7- Una vez rehogadas las verduras subimos el fuego (al 5 en la vitrocerámica) vertemos el vaso de vino e incorporamos la hoja de laurel. Dejamos cocer el vino con las verduras durante 5 minutos para que se evapore el alcohol y volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela. 

8- Añadimos a la cazuela dos vasos llenos de agua para cubrir todos los ingredientes, bajamos otra vez el fuego al medio y dejamos cocer durante una hora.(si te parece demasiado tiempo puedes leer debajo en el apartado de secretos y variaciones como hacerlo en la olla express en 15 minutos) 

9- Ya casi hemos terminado, ahora sólo tenemos que sacar las carrilleras y la hoja de laurel de la cazuela y triturar el resto con ayuda de una turmix para hacer la salsa.

10- Ponemos a punto de sal y espesor la salsa, volvemos a incorporar las carrilleras y las reservamos hasta que vayamos a servirlas.