Ingredientes:

• Chamorros de cordero o puerco

• Aceite de oliva

• Pimienta

• Romero

• 3 piezas de Cebolla morada

• Arándanos

• Mermelada

• 3 cucharadas de salsa inglesa

• 3 cucharadas de Cátsup

• Cerveza obscura

• 1 litro caldo de pollo

• Puré de papa

• Vinagre

• Hierba buena

• Cebolla cambray

 

Procedimiento:

1. Sellar el chamorro con aceite de oliva, sal, pimienta y romero a fuego alto, rotandolos para cada lado, apróximadamente 12 min. en total.

2. En una cacerola o Dutch Oven agregar aceite de oliva y acitronar las 3 cebollas moradas (cubos chicos), agregar arándanos (dos puños), 2 cucharadas de mermelada (la de tu elección) agregar salsa inglesa, ketchup, una cerveza oscura y un poco de caldo de pollo, dejar hervir unos 5 minutos y coloca los chamorros en la cacerola con la salsa. Coloca más caldo de pollo (un litro) para que se tapen los chamorros, y tapa la cacerola dejándolos cocinar por dos horas a fuego medio.

3. Estará listo cuando la carne se desprenda del hueso con mucha facilidad. Retirar los chamorros de la misma, y como opción licuar la salsa para hacerla gravy. 

4. Para emplatar haz puré de papas y en un mortero colocar un poco de vinagre, hierbuena y machacalos. Corta cebolla cambray con aceite de oliva, sal, pimienta y lo sirves encima del chamorro.