CARNES SELECTAS
JALISCO
Ensalada de pollo con frutas
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4 pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo de tamaño pequeño (1 lb)
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1/2 taza de vinagreta de frambuesas reducida en grasa
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1 bolsa (10 oz) de hojas verdes de primavera para ensalada
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1 taza de melón cantalupo cortado en cubos
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2 kiwis medianos, pelados y cortados en rebanadas
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1 taza de frambuesas
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1/4 taza de rebanadas finas de cebolla morada, en anillos
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24 galletas saladas de trigo horneadas con hebras entrelazadas
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Coloca el pollo en una bolsa grande de plástico resellable. Añade 1/4 de taza del aderezo; cierra la bolsa. Da la vuelta a la bolsa varias veces para cubrir el pollo con el aderezo de forma pareja. Ponlo a marinar en la nevera por 30 minutos. Retira el pollo de la marinada; desecha la bolsa y la marinada.
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Precalienta la parrilla a fuego medio. Asa el pollo 5 minutos de cada lado o hasta que esté bien cocido (170ºF). Déjalo enfriar por completo.
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Divide las hojas verdes, las frutas y la cebolla entre cuatro platos para ensalada. Completa cada ensalada con 1 pechuga de pollo cortada en rebanadas. Rocía el 1/4 de taza de aderezo restante. Sirve la ensalada con las galletas.