Ingredientes para Pollo con mole

 

•  450 gramos de manteca

•  6 dientes de ajo pelados

•  2 Cebollas grandes rebanadas

•  4 Tortillas duras partidas

•  500 gramos de chile mulato desvenado

•  750 gramos de chile pasilla desvenado

•  750 gramos de chile ancho desvenado

•  1 trozo de Pan frito muy dorado

•  150 gramos de pasitas

•  250 gramos de almendras y pepitas de chile algusto.

•  150 gramos de ajonjoli

•  1/2 cucharada de anis

•  1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor.

•  1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas negras.

•  4 tabletas de chocolate de metate

•  250 gramos de jitomates pelados y picados

•  azucar al gusto

•  sal al gusto

•  10 Piernas con muslo partido en piezas y Cocido en un buen caldo hecho con:

•  Zanahorias

•  poros

• Cebolla

•  una rama de Apio

•  perejil

•  un diente de ajo

 

 

• Pasos para preparar Pollo con mole:

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• Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente,se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se dejan que den un hervor para que se suavicen, en la misma manteca se asitronan el ajo y la cebolla

• Se añaden las tortillas,el pan,las pasas,las almendras,las pepitas,la mitad del ajonjoli, el anis,el clavo,la canela,las pimientas,el chocolate y el jitomate, y se frie todo muy bien,entonces se agrega los chiles escurridos y se frie unos segundos mas,se muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocino el pollo y se cuela.

• En una cazuela grande de barro se pone a calentar el resto de la manteca s añade la salsa, se deja hervir durante 5 minutos se sazona con sal y azucar y si es necesario se añade mas caldo, deve quedar una salsa especita, se deja hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, se añaden los trozos de pollo y se deja hervir otros 5 minutos.

• Se lleva a la mesa en la misma cazuela adornando con el resto del ajonjoli tostado se puede acompañar de arroz rojo y frijoles refrito.